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乳化剂来防止悬浮的液滴聚结并破坏乳液

乳化剂来防止悬浮的液滴聚结并破坏乳液

发布日期:2019-01-21 作者: 点击:

油和水的不混溶激发了谚语“油与水不混合”以及反映两个实体普遍不相容的其他表现形式,例如“我的同事和我就像油和水。”然而在我们的家中,其中油和水的产品的例子不胜枚举混合:蛋黄酱,牛奶,沙拉酱,洗手液和护发素,以仅举几例。这些实例代表乳液,它们是由一种不混溶的液体在另一种液体中的微小液滴的稳定混合物,由称为乳化剂的化学物质制成简单的乳液是油悬浮在水相(o / w)中,或水悬浮在油中(不含)。牛奶是o / w乳液的一个例子,其中脂肪相或乳膏在脱脂乳或水相中形成微小的液滴。相比之下,人造黄油是含有植物油和脂肪混合物的水滴或脱脂牛奶的乳液。在这两种情况下,都需要乳化剂来防止悬浮的液滴聚结并破坏乳液。 制作简单的油醋沙拉酱的人都知道,只要有足够的摇晃或搅拌,就可以制作一种临时乳液。然而,在没有乳化剂的情况下,这种不稳定的乳液在几分钟内就会分解,并且油在醋的顶部形成一层。几个世纪以来,厨师都添加了天然乳化剂,如蛋黄,芥末或蜂蜜,以帮助防止这种分离。

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关键词:混合乳化机,轻便移动式搅拌机,多功能混合机

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